Report

大阪食文化専門誌「浮瀬」 2024年1月　第2回定例会 定例会報告

浪速魚菜の会

任意団体としての活動と定例会報告

未分類

見逃しています

未分類

未分類

大阪食文化専門誌「浮瀬」

定例会

2024年1月　第2回定例会

定例会

定例会報告

川魚食文化について

大阪は東に摂津・河内の平野、そして西は大阪湾（難波海・武庫海・茅渟海）に面している。 そして摂津と河内の中央を琵琶湖に端を発した淀川が縦断し、河内平野には大和盆地の川水 を集めた大和川が流れ込んでいた。また和泉には「古事記」などにも記録されている日本最古の 「狭山池」があり、河内・和泉には集落ごとに灌漑用ため池があった。これらの河川やため池 で生育した淡水魚、自家用消費というより換金食糧としての役割も担っていた。これらの淡水 魚介は堺を通じて大和盆地などへ運ばれていった。 また天正十一年（１５８３）から築城がはじまった大阪城の北側では、古大和川跡井路川（寝屋川） と平野川が大川（旧淀川）に合流する処（中央区京橋前の町：京橋のたもとあたり）で川魚の 商いがはじまり、その後は京橋北詰へと移転し「鮒市場」となっている。さらに慶長二十年（１６１５） には大阪夏の陣が終わると、大阪復興として「鮒市場」はさらに規模を拡大した「京橋川魚市場」となり ここに一大、川魚食文化が培われた。さらに日本料理の観点から川魚を見るなら、淀川水系から生まれた 京都・大阪・大和などの川魚食文化は、日本料理のルーツのひとつであるといえる。今ここに、 廃れ滅びつつある川魚食文化を見つめ直し、川の恵みを今一度、暮らしや社会の中に活かしていく ことの大切さを考える時期に来ているといえよう。

Copyright © All rights reserved | Blogarise by Themeansar。