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定例会 大阪湾と大阪魚食文化① なにわ伝統野菜種子配布 大阪料理会 浮瀬俳跡芭蕉園 大阪食文化専門誌「浮瀬」

浪速魚菜の会

任意団体としての活動と定例会報告

1月 2024

新着及び定例会報告等

Category

定例会 大阪湾と大阪魚食文化①

Category

なにわ伝統野菜種子配布

Category

大阪料理会

Category

浮瀬俳跡芭蕉園

川魚食文化について

大阪は東に摂津・河内の平野、そして西は大阪湾（難波海・武庫海・茅渟海）に面している。 そして摂津と河内の中央を琵琶湖に端を発した淀川が縦断し、河内平野には大和盆地の川水 を集めた大和川が流れ込んでいた。また和泉には「古事記」などにも記録されている日本最古の 「狭山池」があり、河内・和泉には集落ごとに灌漑用ため池があった。これらの河川やため池 で生育した淡水魚、自家用消費というより換金食糧としての役割も担っていた。これらの淡水 魚介は堺を通じて大和盆地などへ運ばれていった。 また天正十一年（１５８３）から築城がはじまった大阪城の北側では、古大和川跡井路川（寝屋川） と平野川が大川（旧淀川）に合流する処（中央区京橋前の町：京橋のたもとあたり）で川魚の 商いがはじまり、その後は京橋北詰へと移転し「鮒市場」となっている。さらに慶長二十年（１６１５） には大阪夏の陣が終わると、大阪復興として「鮒市場」はさらに規模を拡大した「京橋川魚市場」となり ここに一大、川魚食文化が培われた。さらに日本料理の観点から川魚を見るなら、淀川水系から生まれた 京都・大阪・大和などの川魚食文化は、日本料理のルーツのひとつであるといえる。今ここに、 廃れ滅びつつある川魚食文化を見つめ直し、川の恵みを今一度、暮らしや社会の中に活かしていく ことの大切さを考える時期に来ているといえよう。

淀川河口域取組み

浪速魚菜の会では、大阪市漁業協同組合を支援する組織である大阪市漁協（株）との連携の下に、淀川産（もん）のブランド化に取り組んでいます。大阪市漁協の活動エリアであります淀川河口域における漁業は、古くは江戸時代から行われており、多くの漁業技術が編み出されてきたところでもあります。中でも家康によって江戸へと移った「佃村漁民」は、その卓越した漁法を関東に伝え、現在も『佃煮（つくだに）』にその名が残されているほどです。しかしながら高度成長期における河川の汚染や、漁民の減少、後継者不足などにより、淀川河口域漁業はその伝統的な漁法と共に失われる危機にあります。かつては、大阪の漁業域の中でも、特に品質のよい魚介が獲れていたこの場所の魚介類を今一度ブランドさせるべく取り組みが本年よりスタート。夏から秋に伝統的な漁法で獲る河口域の淀川ウナギは、大変美味なる天然鰻として大阪名物となるに相応しいものです。またウナギの他に、鼈甲シジミ、もくず蟹、ぼら、アナゴ、いかなご、など四季を通じて多彩な魚介が水揚げされています。これらを近隣の消費地である大阪で消費する。そのための新たなる流通・販売の構築に取り組んでいます。


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